Java中開根號函數是Math.sqrt()。在Java中，Math類是一個包含各種數學運算方法的內置類，它提供了許多常用的數學函數，包括開根號函數。

要使用Math.sqrt()函數來計算一個數的平方根，只需將待計算的數作為參數傳遞給該函數即可。該函數返回一個double類型的結果，表示給定數的平方根。

下面是一個使用Math.sqrt()函數計算平方根的示例代碼：

`java

double number = 16;

double squareRoot = Math.sqrt(number);

System.out.println("The square root of " + number + " is " + squareRoot);

運行以上代碼，將會輸出：

The square root of 16 is 4.0

在這個示例中，我們使用Math.sqrt()函數計算了16的平方根，并將結果賦值給squareRoot變量。然后，我們使用System.out.println()函數將結果打印到控制臺上。

需要注意的是，Math.sqrt()函數只接受一個參數，并且該參數必須是一個數字類型（如int、double等）。如果傳遞給該函數的參數不是數字類型，將會導致編譯錯誤。

Math類還提供了其他常用的數學函數，如Math.abs()用于計算絕對值，Math.pow()用于計算冪等運算等。你可以通過查閱Java官方文檔來獲取更多關于Math類的詳細信息。

總結一下，Java中的開根號函數是Math.sqrt()，它可以計算給定數的平方根，并返回一個double類型的結果。